Cocinero francés
–Clásica o moderna, solo hay una cocina… la buena–
- Padre del movimiento llamado nouvelle cuisine.
- Platos: Sopa de trufas negras, lubina en hojaldre...
- Padres: Georges Bocuse e Irma Roulier
- Cónyuge: Raymonde Duvert
- Parejas: Raymonde, Patricia Zizza
- Hijos: Françoise, Jérôme
Voz de Paul Bocuse
Paul Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or."La llamada nouvelle cuisine generalmente significa que no hay suficiente en su plato y demasiado en su factura"
Paul Bocuse
Familia
Hijo de Georges Bocuse e Irma Roulier, se crio en el seno de una familia de chefs, que desde el 1700 ha transmitido de generación en generación la profesión y ha mantenido su restaurante en Lyon, Francia.Cocinero
Padre del movimiento llamado nouvelle cuisine, que inspiró a miles de imitadores. Comenzó su aprendizaje con el chef Claude Maret en el restaurante Soierie en Lyon.Allí aprendió a seleccionar, criar, cosechar y sacrificar animales para su cocina.
En 1944, fue soldado en la Première Division Française y, en 1945, participó en la Marcha Victoriosa en París.
Continuó su aprendizaje en el restaurante Col de Lúere con la Mère Brazier. Durante los años 50, finalizó su formación bajo la tutela del gran chef Fernand Point.
Pronto, su estilo culinario, basado en verduras ligeramente cocidas, la ausencia de aderezos pesados y presentaciones simples, le otorgó reconocimiento.
Estrellas Michelin
En 1961, ganó su primera estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France". Ese mismo año mejoró el restaurante familiar y logró la segunda estrella Michelin.En 1965 recibió su tercera estrella. Posteriormente, recuperó los derechos sobre el apellido Bocuse, bautizando su restaurante como PAUL BOCUSE.
Nouvelle cuisine
En esta época alcanzó fama como creador de la nouvelle cuisine, aunque luego renegó de ella afirmando que "nada en el plato, todo en la cuenta". Predijo su extinción debido a exageraciones.Sopa de trufas
En 1975, el presidente francés Valéry Giscard d'Estaing lo condecoró con la medalla "Légion d'honneur". Para la ocasión, creó su famosa soupe aux truffes (sopa trufada).En 1979, se dedicó a producir y distribuir vinos, champaña, té, mermeladas y jaleas. En 1982, representó a Francia estableciendo un restaurante en Epcot Center, en Orlando, Estados Unidos.
Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
Reconocimientos
En 1987, fue condecorado por Jacques Chirac con la presea "Officier de la Légion d'honneur". Ese mismo año, creó el concurso mundial de chefs Bocuse d'Or, uno de los mayores trofeos para cocineros.En 1989, fue elegido por "Gault & Millau" como el Chef del Siglo, y su restaurante fue considerado "The First Restaurant in the World".
En 1990, fue nombrado presidente de la Escuela de Artes Culinarias de Lyon, "Écully". El 30 de marzo de 2010, el Culinary Institute of America lo designó nuevamente como el Chef del Siglo.
